تعرف على مخاطر التغيرات المناخية على سلامةوجودة الغذاء
.
كتبت – عبير ابورية
تغير المناخ من بين أكبر التهديدات لجيلنا – والأجيال القادمة – على الصحة العامة والنظم البيئية والاقتصاد, إلا ان الخطر الكامن لتلك التغيرات يرجع الى الاثار السلبية المتعلقة بآمان وسلامة وجودة الغذاء على الصعيدين المحلى والدولى .
قال الدكتور احمد نوح بدر بقسم سموم وملوثات الغذاء- معهد بحوث الصناعات الغذائية بالمركز القومى للبحوث تؤدي الزيادات غير المتوقعة في درجات الحرارة ، وفي أنماط هطول الأمطاروانخفاض توافر المياه إلى انخفاض الإنتاجية الزراعية،وكذلك الزيادات في تواتر وشدة الظواهر الجوية المتطرفة تؤدي إلى تعطيل توصيل الغذاء ، و ارتفاع أسعار المواد الغذائية في المستقبل. لافتًا الي زيادة درجات الحرارة التي تساهم في التلف والتلوث.
أكد ان المناخ سريع التغير يجعل الزراعة أكثر عرضة للخطر، حيث يقلل الإمدادات الغذائية ويرفع أسعار الغذاء حيث تعاني العديد من المناطق بالفعل من ارتفاع معدلات الجوع وانعدام الأمن الغذائي، وانخفاض في إنتاج الغذاء.
قال “بدر” مع التغيرات في أنماط الأمطار ، يواجه المزارعون تهديدات مزدوجة بين السيول (الفيضانات) والجفاف. فكلاهما يمكن أن يدمر المحاصيل, حيث تزيل الفيضاات والسيول التربة السطحية الخصبة التي يعتمد عليها المزارعون للإنتاجية ، بينما الجفاف يعرضها للموت، مما يجعل من السهل جرفها. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى زيادة احتياجات المحاصيل من المياه ، مما يجعلها أكثر عرضة للخطر .
قال يرتبط الأمن الغذائي ارتباطها وثيقا بمناخ يمكن التنبؤ به ونظم إيكولوجية صحية، حيث يهدد تغير المناخ وما يرتبط به من آفات وأمراض بإنتاج الغذاء في جميع أنحاء العالم. ، هذه المشاكل سوف تتفاقم، وسيزداد عدم الاستقرار ما لم نتصرف بشكل حاسم.
يؤثر تغير المناخ على النظم الإيكولوجية, حيث تستفيد أنواع معينة من الأعشاب والحشرات والآفات من ارتفاع درجات الحرارة ، مما يزيد من قدرتها على إتلاف المحاصيل وخلق صعوبات مالية للمزارعين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي ارتفاع درجات الحرارة إلى تغيير التعرض لبعض مسببات الأمراض والسموم. ضع على سبيل المثال: السالمونيلا ، العطيفة ، Vibrio خاصة فى الاغذية البحرية ، وكذلك انتشارالفطريات المسببة للسموم الفطرية فى المحاصيل الزراعية الغذائية.
السموم الفطرية هي أنواع فطرية منتشرة في كل مكان وتنمو عادة في العديد من المحاصيل، تنتج سمومًا تسبب آثارًا صحية ضارة عندما يستهلكها الإنسان والحيوان، حيث تسبب السموم الفطرية العديد من الامراض في المجتمعات الفقيرة عندما يندر الغذاء ويضطر الناس إلى تناول حبوب منخفضة الجودة.
تعتبر السموم الفطرية من المخاطر الرئيسية المنقولة عن طريق الأغذية والتي لها آثار شديدة على الأمن الغذائي ، وهي عبارة عن نواتج أيضية سامة تنتجها أنواع فطرية مختلفة تلوث العديد من المحاصيل الغذائية الأساسية والمحاصيل النقدية (الذرة والفول السوداني والمكسرات والأرز والتوابل).
قال “بدر” عندما تتعرض المحاصيل لظروف إجهاد ، مثل درجات الحرارة المرتفعة والجفاف ، فإنها تصبح أكثر عرضة للإصابة بالفطريات, وهذا بدوره يمكن أن يؤدي إلى استبعاد بعض السلع الغذائية من سوق التصدير، من السموم الفطرية الأفلاتوكسينات.
أوضح انه من الصعب تدمير الأفلاتوكسين ، لأن طرق المعالجة العادية لا تؤثر على مستويات السموم كثيرًا، حيث يزيد التعرض لهذه السموم من خطر الإصابة بسرطان الكبد وتشير الأدلة المتزايدة إلى ارتباطها بالتقزم عند الأطفال.
